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上海电影制片厂1985《美食家》电影剪辑

    [复制链接]
发表于 2010-3-6 01:32 | 显示全部楼层 |阅读模式 |
陆文夫原著改编的电影
上海电影制片厂出品


主演: 
夏天  Tian Xia  ....朱自治
王诗槐  Sihuai Wang  ....高小庭
詹萍萍  Pingping Zhan  ....孙碧霞


PART I
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PART II
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PART III
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[ 本帖最后由 一笑散 于 2010-3-10 23:13 编辑 ]
发表于 2018-1-23 21:14 | 显示全部楼层
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不知里面涉及哪些美食?有没有当时的上海街景?
发表于 2017-10-30 23:34 | 显示全部楼层
看过陆文夫的书,但是没看过电影。
发表于 2018-2-16 11:18 | 显示全部楼层
不知道是那一派系的美食?
 楼主| 发表于 2010-3-6 01:42 | 显示全部楼层
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片名:《美食家》

类型:彩色剧情片   

导 演:徐昌霖

编 剧:徐昌霖  

主 演:夏天  王诗槐  詹萍萍  卢青  陈鸿海

上 映:1985年
  
故事梗概:

    十一届三中全会以后,思想解放,百废俱兴。苏州城松鹤楼饭庄经理高小庭意欲恢复曾由他在“文革”中一手破坏了的苏州传统名菜,但苦于授艺乏人,便发动群众献计献策、推荐能人。

    能说会道的青年职工包坤年提出请朱自治来讲课。提起朱自治,高经理不禁回忆起许多往事。他本与朱自冶远房沾亲。这个朱自冶的确有些怪,他不讲穿戴,不爱女色,唯独讲究吃。解放前便在苏州吃馆子,一日三顿,算起来整整有40年的“吃龄”了。为了吃,他可以天不亮起来赶头汤面,为了吃可以娶官僚的弃妇,为了吃也可以和晚年才结婚的老婆吵架闹离婚。

    高小庭童年时代曾在朱自冶家住过,也为朱自冶买过小吃。这样一个无一技之长的酒囊饭袋,也就是人们所说的“好吃成精”的馋痨坯,高小庭一贯藐视他、憎恨他、反对他。想不到他在人们心中还有这种声誉,这使高小庭大为惊讶。士别三日当刮目相看,也许这十几年来朱自冶有了变化?不能总用老眼光看人。于是,高小庭抛弃个人成见,决定请朱自冶讲课。

    谁知,朱自冶的两次讲课轰动了全城,到处请他作报告、传授经验。朱自冶也似乎掂出了自己的斤两,打算联合包坤年及一帮食客们积极筹划成立烹饪协会。朱自冶的老婆孔碧霞,先前是个政客的姨太太,后被遗弃。数十年的流浪生涯,使她练就出一手绝高的烹饪技艺。朱自冶为争得烹饪协会主席的头街,特意让孔碧霞准备了一席丰盛的佳肴,邀请了在饮食行业中有影响的人物出席,高小庭夫妇当然也在被邀之列。一生中以吃为目的的朱自冶,这次可是醉翁之意不在酒了。

    这桌色、味俱佳的盛宴不仅使高小庭夫妇叹为观止,连那些号称对吃颇有研究的食客们也瞠目结舌。宴席上,大家一致赞捧朱自冶为“美食家”,推崇他为当然的协会主席。“好吃”也居然能称其为“家”,高小庭认为实在不可理解。这席盛宴的用心,终被高小庭看透。他中途退席,一人漫步在街上,认真地进行着反思。他想,世界上的事情不能总是会做的不如会说的,会烧的不如会吃的。他仍坚持自己对“美食家”的看法,不请这个酒囊饭袋做指导,决定请孔碧霞做饭庄的烹饪顾问。
 楼主| 发表于 2010-3-6 01:47 | 显示全部楼层
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陆文夫大半生生活在苏州,他以苏州小巷人物为背景创作了一系列小说,如《小巷深处》、《临街的窗》、《美食家》等。
《美食家》是他的巅峰之作,1983年发表于《收获》,获得全国第三届中篇小说奖,并随着时间的流逝显示出永恒的魅力,“美食家”这个称谓也由此风行。
发表于 2010-3-10 23:33 | 显示全部楼层
稀有的片子~~
 楼主| 发表于 2010-3-10 23:43 | 显示全部楼层
看着,馋
发表于 2010-3-11 21:52 | 显示全部楼层
笑兄剪切过了?怎么颠三倒四? 我喜欢这种片子
发表于 2010-3-12 17:07 | 显示全部楼层
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从小吃的是苏州菜,所以不管剪不剪要看滴,谢谢一休。
发表于 2010-3-13 11:20 | 显示全部楼层

拍摄花絮


电影《美食家》中的美食

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       美食家,顾名思意,品尝美馔佳肴的专家。电影《美食家》中饭店经理高小庭却并非此类专家。他恰恰 “ 最讨厌吃 ”,以品尝美味为耻,以淡饭粗饭为荣,以 “ 为大众 ” 作旗帜,以美食家们为 “ 革命 ” 对象。然而,当人民生活复苏,水平提高以后,对 “ 美食 ” 的欲望和追求也是合乎天理的。高小庭的饭店 “ 革命 ” 是失败的,他几十年风风雨雨,也足以发人深省。
  
       被封为美食家的是好吃成性的朱自冶。他只是一个舍灵敏味觉而别无所长的真正的饕餮之徒,决不是认真研究烹饪学的,但他一生吃过的名菜,却是值得一书。
  
       水乡姑苏,名点佳馔声震遐迩。原作者陆文夫同志在小说中对此作了极为精彩的描写。仅朱自冶每晨必尝的头汤面一节,便铺叙得洋洋洒洒,蔚为可观。至于马咏斋的野味,采芝斋的虾子鲞鱼,陆稿荐的酱汁肉,玄妙观的油氽臭豆腐干······写得色香味跃然纸面,令人谗涎欲滴。
  
       《美食家》中美馔佳肴大致呈现在三场戏中。解放以前,朱自冶和酒友食客们在元大昌楼上吃喝一场,因为要表现出 “ 朱门酒肉臭,路有冻死骨 ” 的人间不平,场景气氛压抑,光线处理黯淡,所以名菜上桌未免逊色。但仅仅几个小碟也可见厨师手艺,其中酱汁肉,酥烂脱骨,色呈酱红,油而不腻,滑而爽口,鲜美中带甜味,充分体现苏帮菜肴特色。我们有些演员本不爱吃肉,这次拍戏,也忍不住品尝。苏帮菜中还有个鲃肺汤,脍炙人口。相传国民党元老于右任先生曾赞曰:“ 今生得偿莼鲈愿,多谢石家鲃肺汤。”
  
       五十年代末,饭店经理高小庭拆去雅座专卖 “ 大众菜 ”,只生 “ 一张会吃的嘴和一双会花钱的手 ” 的老饕朱自冶无处可吃,只能躲进小巷,在当年的风尘女子孔碧霞家美餐一顿。酒醉饭饱之后,朱自冶与食客们摇头晃脑、迭声赞叹:“ 此曲只应天上有,人间那得几回闻。” 对孔碧霞的手艺“六”体投地。其中一只 “ 雪花蟹斗 ” 乃是传统名菜。脍制时把膏脂丰满的清水大闸蟹剔出鲜肉,然后以蟹壳作容器,以蟹粉衬底,另将蛋清使劲搅拌成雪花状,铺在蟹粉上,辅以佐料调味,上笼蒸熟。端上桌面时,只见蟹斗红亮,上面朵朵雪花飘落,洁白素雅,红白相衬。光艳照人,加上入口鲜美无比,使人不能不击节赞赏。
  
       《美食家》的高潮戏是朱自冶开设的一桌家宴。席上邀集各界名流,当然也包括在颠簸的现实中已清醒的高小庭。这桌酒宴是超常的丰盛和精彩,其奢靡豪华足以令人叹为观止。
  
       只见一位姑娘端上一只雪白瓷盘,上衬碧绿荷叶,内装十只血红蕃茄。揭开蕃茄盖,里面是油亮粉嫩的炒虾仁。关于炒虾仁。历来有清炒、青豆炒、近来又有以蕃茄酱炒。据说乾隆当年曾吃过蕃茄虾仁锅巴,赞美不已,誉为 “ 天下第一菜 ”。我们电影中的蕃茄 “ 碗 ” 装炒虾仁,则是别出心裁。原设计师应属小说家陆文夫。据陆文夫本人说,他在写小说时只是忽来灵感 “ 发明的 ”,厨师刘学家同志则以精湛手艺加以实践。蕃茄去皮,雕成碗状,有盖,略微泡熟,使其香味、酸味不散,然后装入清炒虾仁,辅以汤料、麻油、加盖。片刻之后,蕃茄的清香和酸味渗入虾仁之内,清雅鲜美,别有风味。一桌盛宴,首道上的竟是这样富有特色的菜,确实令人赏心悦目。
  
       “ 虹桥赠珠 ” 色泽鲜艳,形态逼真,造型新颖。以熟金华南腿砌成的 “ 桥面 ”,嫩红耀眼,以干贝砌成的 “ 桥墩 ”,雪白油亮,蛋清塑成的鸳鸯浮于汤面栩栩如生。看到如此精美的艺术品,我们拍戏的演员简直不忍下筷夹食,开始时只吃几个围在四周的鸽蛋、马蹄和饰成珍珠的樱桃,口味已非一般,直至导演叫 “ 开麦拉 ”,才向 “ 虹桥 ” 进筷。
  
       松鹤楼名菜中还有只 “ 白汁鼋菜 ”,主料是大鳖(甲鱼)去骨清蒸。但选料十分严谨,非阳春三月的菜花甲鱼不可,否则口味无法足佳。我们这部电影中,又新翻花样。摄制组专程去宜兴定制了一只外形逼真的鳖状陶瓷盘,甲鱼身体为盘身,甲鱼硬壳为盘盖,选用两只硕大的甲鱼,完全剔骨,装入盘中,辅以佐料清蒸,而且加入蜜汁,使其鲜美中略有甜味,更是苏帮佳肴特色,称之“蜜汁鼋菜”。揭开盘盖,奇香扑鼻。这只菜拍完戏当天,正值一批外宾到店,他们再三恳求,愿以八十元高价买去,我们为了表示中国人民的友谊,显示中华民族优秀的文化传统,当即予以转让。
  
       《美食家》分镜头本上有只扇面白菜。以白菜梗为扇骨,以香菇分布为扇面。要使菜梗断生而不变色,使香菇熟而不烂,关键在火候。电影拍摄阶段,松鹤楼师傅为了更体现苏州风味,改作檀香扇。两根大扇骨以蛋清蒸熟雕成,中间仍以白菜为小扇骨,以熟金华南腿片铺成扇面,间以青椒、南瓜雕成簪缨、玉坠和四周图案。真可谓巧夺天工,既供品尝,又供欣赏,足与苏州工艺品媲美。
  
       上桌的菜点名目繁多,诸如火夹鳜鱼、鲤鱼叫春、出骨大转弯、栗子鸭脯、红焖河鳗、蟹粉菜心、气锅燕窝······恕不一一详述。即以点心莲子羹为例,在工艺上又超出一般甜食。莲子剔心后烧成甜羹,还以糯米粉制成绿色的荷叶、莲蓬和粉红的荷花,浮于碗面,玲珑剔透,煞是可爱。似乎可以领略到宋诗的情趣意境:“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。”一碗小小的甜羹,显现“濯清莲而不妖”的美景,竟令人心往神移了。
  
       中国烹饪源远流长,珍馐美味丰富多彩。在川、鲁、扬、粤、京等菜系中,苏帮也仅占一席之地,而电影《美食家》中所呈现的又只是苏帮菜系中凤毛麟角。对于这笔宝贵的文化遗产,理应继承、发展,象高小庭那样一味反对,导之湮灭,或者象朱自冶那样终日沉溺吃喝,显然都不足取。所以,《美食家》的美馔佳肴后面还有些什么味道,让观众看了影片后再细细品评吧!
发表于 2010-3-14 20:35 | 显示全部楼层
这电影我看过,在以前的儿童艺术剧场,延安路靠近陕西路
发表于 2010-3-14 20:38 | 显示全部楼层
以现在的眼光看,朱自冶也是难得的人才啊
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